NeoCraft-Powertrail #11: Bäckerhandwerk

NeoCraft-Powertrail #11: Фурнаджийство/Bakery trade/Bäckerhandwerk

ПЪТЕКАТА

Геокешът е част от NeoCraft – пътека (power trail), която описва стари български занаяти и професии. Цел на пътеката е да информира за различни стари традиционни за България занаяти, както и да ги популяризира. В описанието на съответния геокеш се съдържа историята на занаята, подробно описание на професията и продуктите, като по този начин се цели запазването на познанието за тези традиционни занаяти и предаването му на новите поколения. Тази пътека ви отвежда дълбоко в пределите на красивата планина Витоша. Отсечката е 3.5 км дълга от началната й точка, като началната точка се намира на 702 м надморска височина и до последния геокеш от поредицата, който се намира на 1.111 м надморска височина вие преодолявате 409 надморски метра.

Изходният пункт на тази ПЪТЕКА(POWER TRAIL) е лесно достъпен както с лек автомобил така и с обществен транспорт. С обществен транспорт можете лесно (за около 25-30 мин.)да се придвижите примерно от пешеходната зона на бул. Витоша в центъра на гр. София с трамвай № 5. Качвате се на трамвая на първата му спирка зад Софийски градски съд, намиращ се на бул. Витоша №2, и пътувате до последната му спирка в квартал Княжево. От там сте само за няколко минути пеша до изходната точка. Карта на обществения транспорт в гр. София може да намерите тук: http://www.sofiatraffic.bg/en/transport/121/marshrutna-mrezha.

ЗАНАЯТЪТ

Занаятът ни запознава с изработването на дребни сладки и закуски. По рецепти познати от миналото се приготвят закуски - симиди, обредни хлябове, баници, гевреци и др. Приготвянето е ръчно, а изпичането им - на жарова пещ (познато от времето на възраждането). Има една поговорка "Никой не е по-голям от хляба" - с нея са се съобразявали и бедният, и богатият. Тя е била внушавана от баща на син , както майката е предавала умението да се замесва хляб.

Ритуалната чистота и символите на плодовитост са задължителни, за да е бухнал всеки ден ароматният хляб на трапезата ни. Вярата, че хлябът е свещен съществува от древни времена. В българската народна култура трудно може да се намери празник, обред или каквато и да е култова практика беэ участието на обреден хляб. Във всекиднивието той е храна, а в обредите-жертва, магия и символ. Обредните хлябове са групирани съобразно календарните и семейни празници: Коледа, Трифон Зарезан, Великден, Гергьовден, Архангеловден, Сватба, Прощъпулник, Задушница (помен), Служба на светец, Нова къща.

Обредните хлябове притежават пластична украса, съобразена с предназначението им и се отъждествяват с основния смисъл на обреда. Най-разнообразна е украсата в Коледните и Великденските хлябове, където се откриват астрални символи-слънце, месец, съзвездия.

Днес вече знаем, че начинът на замесване на тестото се определя от количеството на прибавяните допълнително продукти: захар, масло и яйца. Когато са повече, за да се даде възможност за добро развитие на дрождите, се използва двуфазно замесване с първоначално приготвяне и рядко тесто с маята. Това е типично за козуначеното тесто.

ГЕОКЕШЪТ

Геокешът се намира в една дупка в основата на едно дърво и е прикрит с един камък. Моля вземете под внимание снимката. Опасността от мъгъли особено при хубаво време е много висока. Моля носете си средство за писане. В цилиндъра има място за trackables.