Handwerkliche Brennerkunst

L'ART DE LA DISTILLERIE

Ce Cache, vous conduit vers une distillerie de Raeren qui représente un bon exemple du savoir-faire traditionnel de la distillation du genièvre en Belgique.

L’agriculteur Peter Radermacher créa en 1836 la distillerie, qui est aujourd’hui gérée par sa descendance, Monsieur Bernard Zacharias. Dans le cadre d’une visite guidée, NeoCraft a pu ressentir la longue histoire de ce site de production.

D’après les connaissances actuelles, la distillation traditionnelle serait originaire de la Turquie et se pratiquerait depuis l’an 1000 après Jésus-Christ. A cette époque, la production, faite à partir de techniques de distillation primitives, servait essentiellement à des fins thérapeutiques. L’épidémie de peste au milieu du 14iè siècle, contribua à l’expansion du distillat car la croyance voulait que son absorption vainque la maladie. Au 15iè siècle, nous découvrons les premières distilleries dignes de ce nom. Peu de temps après, naissent les armagnacs, les cognacs et autres calvados de France. Depuis lors, les procédés de distillation ne cessent d’évoluer et la production s’industrialise.

L’exemple de la distillerie Radermacher de Raeren, nous montre bien que le savoir-faire traditionnel à toujours aujourd’hui sa place aux côtés des distilleries industrielles. La distillerie a surtout connu un nouvel essor depuis la reprise en main, en 1990, par Monsieur Benard Zacharias. En effet, si sa grand-mère utilisait 400 kg de sucre pour sa production annuelle, les 13 personnes employées aujourd’hui ont besoin ni plus ni moins que de 140 tonnes de cette matière première sucrée pour produire 28 sortes différentes d’eau-de-vie. Grace à une optimisation des procédés de fabrications, monsieur Bernard Zacharias a su, malgré une méthode traditionnelle, augmenter sa production jusqu’à 850.000 bouteilles par an.

Ce fut également l’idée de monsieur Zacharias de s’aventurer sur de nouveaux terrains. Depuis, 400 tonneaux de 200 L sont stockés dans l’entreprise : le contenu, du noble whisky belge. Une boisson, marquée par des notes de café, de vanille et de cacao, repose au minimum 10 ans dans des fûts de chênes français de premières et deuxièmes générations, avant d’être embouteillée. Ici aussi, nous retrouvons le savoir faire artisanal ainsi qu’un goût et un nez expérimentés pour gagner ce whisky.

Tout le processus de distillation des eaux-de-vie se fait à l’heure actuelle, pour des raisons capacitaires, dans une autre distillerie. Distillerie qui respecte et garantit le cahier de charges de monsieur Zacharias. Le mélange du distillat et l’embouteillement sont complètement réalisés d’après les recettes secrètes au sein de l’entreprise à Raeren. Dans un avenir proche, monsieur Zacharias prévoit d’agrandir son hall de production afin de distiller, à nouveau, à domicile.

Contrairement aux eaux-de-vie fruitées, généralement appréciées frais entre 3° et4°, les distillats de caractère se consomment pur à température ambiante. C’est seulement ainsi qu’ils révéleront à merveille la délicatesse de leurs arômes.

Le „cache“ se trouve, caché sous une grosse pierre, près de la grille d’entrée en fer forgé de la distillerie. Le propriétaire des lieux, monsieur Bernard Zacharias, est au courant concernant la boîte et a donné son accord quant à son emplacement. En raison de la bonne visibilité de la cachette, cela peut présenter un danger en cas de découverte par des allogènes. Prenez svp, votre stylet pour vous connecter. La boîte présente assez de place pour déposer de petits objets d’échanges et les trackables.

Concernant NEOCRAFT

Le projet Neocraft décrit les possibilités d’emploi d’ordinateur et de technologie basée sur l’internet (Web 2.0), afin de mutualiser, recevoir et transmettre le savoir des métiers artisanaux traditionnels. Pour ce faire, d’une part, un guide avec les descriptions d’anciens métiers manuels sera rédigé. D’autre part, l’emploi de « Geocaching », jeu mondialement répandu, gratuit et basé sur des applications web, pour créer et diffuser un catalogue d’anciens métiers manuels comme complément d’informations.

SOURCES

• http://de.wikipedia.org/wiki/Brennerei
• http://de.wikipedia.org/wiki/Brennen_%28Spirituose%29
• Recherches sur place

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